Yokohamas Chinatown bietet mehr als 600 Geschäfte auf einer Fläche von nur 2.500 Quadratmetern. Die Marktschreier einer riesigen Anzahl von Restaurants und Essensständen, farbenfrohen Souvenirläden, Wahrsagerständen usw. rufen mit lauten Stimmen, um Kunden anzulocken. Die Gebäude und Schilder glitzern und schillern in leuchtenden Farben. Chinatown ist eine völlig andere Welt!
Yokohamas Chinatown ist bekannt als der beste Ort für chinesisches Essen. China ist ein riesiges Land, und die Speisen aus den verschiedenen Regionen haben ihre eigenen Merkmale. So hat sich die Essenskultur auf verschiedene Weise entwickelt und ausgeweitet. Es gibt eine riesige Anzahl von einzigartigen Gerichten... aber diese sind über ganz China verstreut. Selbst wenn du also in ein paar Städte Chinas besuchst, wäre es schwierig, alle Köstlichkeiten während einer Reise zu essen. Aber in Yokohamas Chinatown ist es möglich und auch einfach, die tiefe chinesische Essenswelt an einem Tag zu erobern...wenn du ordentlich Hunger mitbringst!
Im Folgenden erhälst du einen kleinen Einblick in die umfangreiche chinesische Esskultur. Die Top 4 der beliebtesten und häufigsten Varianten sind: Peking (北京料理), Shanghai (上海料理), Guangdong (広東料理), und Sichuan (四川料理). Danach folgen Taiwanesisch (台湾料理) und Dim Sum (飲茶).
Peking Küche
Diese basiert auf der antiken Hofküche. Die Kaiser baten ihre Köche, Gerichte aus Lebensmitteln zu kreieren, die auf ihren riesigen Ländereien geerntet oder gesammelt wurden. Der Geschmack ist reichhaltig und verwendet hauptsächlich Weizenmehl und Fleisch. Typisch ist die gebratene Ente aus Peking. Eine ganze Ente wird im Ofen gebraten und die knusprige Haut wird zuerst abgeschnitten und vor den Gästen serviert, dann werden das Fleisch und die Knochen der Ente für andere Gerichte später gekocht. Normalerweise werden Haut, Fleisch und Knochen als Teil eines Ganges serviert. Ein gedämpftes Brötchen und gekochte Knödel auf chinesische Art sind ein weiteres Beispiel. Schöne und saftige gedämpfte Brötchen riecht man auf jeder Straße, besonders im Herbst und Winter in Chinatown.
Empfohlenes Restaurant: Kaseiro Honten (華正樓本店)
Dies ist ein Luxus-Restaurant. Das Interieur und die Dekoration sind sehr chinesisch und es werden à la Carte Gerichte und mehrere Arten von Gängen (5.250 Yen bis 21.000 Yen, plus 10 % Servicegebühr) angeboten. Selbst der günstigste Gang ist wirklich gut und schmackhaft. Man sollte allerdings reservieren (Wegbeschreibung).
Shanghai Küche
Die Gegend um Shanghai ist reich an Fisch und Schalentieren aus dem Meer und dem Jangtse Fluss. Der Geschmack ist kräftig und auch ein wenig süß, wegen der fermentierten Gewürze wie Essig, Sojasauce und chinesischem Wein. Berühmte Gerichte sind die Shanghaier Wollhandkrabbe (nur im Oktober und November) und saftiges gedämpftes Schweinefleischbrötchen. Beim Essen unbedingt darauf achten, alles mit einem Bissen zu essen. Der scharfe und saftige Geschmack kommt so am besten zur Geltung.
Empfohlenes Restaurant: Shigoroku-saikan (四五六菜館)
Dies ist ein zwangloses, gemütliches Restaurant. Wenn du keine Reservierung hast, musst du vielleicht eine ganze Weile warten. Meine Lieblingsgerichte sind die gegrillten Garnelen und Tintenfische (Wegbeschreibung).
Guangdong Küche
Das Charakteristische an dieser Küche ist ihre Vielfalt. Sie besteht aus Gerichten, die leicht gewürzt sind und die natürlichen Aromen gut zur Geltung bringen. Die beliebtesten Gerichte sind Haifischflossensuppe und Chop Suey.
Empfohlenes Restaurant: Manchinro Restaurant (萬珍樓)
Dies ist das am höchsten bewertete chinesische Restaurant (von vielen Gourmet-Blogs) in Yokohama Chinatown. Der Geschmack, der Service und der Preis sind alle auf höchstem Niveau! Das Mittagsgericht kostet zwischen 2.500 Yen und 5.000 Yen, mit einer Servicegebühr (10%). Nur an Wochentagen gibt es Mittagsnudeln und Schüsseln zu recht günstigen Preisen (ab 1.200 Yen). Das Abendessen kostet zwischen 5.000 Yen und 20.000 Yen, doch für den Preis bekommt man fabelhaftes Essen und einen perfekten Service geboten.
Sichuan Küche
Sichuan ist von hohen Bergen umgeben. Es ist ziemlich kalt im Winter und sehr heiß und feucht im Sommer. Aus diesem Grund ist die Küche scharf und würzig. Die populärsten Sichuan Gerichte sind würziger Bohnenquark und Garnelen mit Chilisauce.
Empfohlenes Restaurant: Keitokuchin (景徳鎮)
Dies ist ein zwangloses und gemütliches Restaurant. Wenn du scharfes Essen magst, probiere hier unbedingt das schärfste Gericht. Da ich selbst kein Liebhaber von scharfen Gerichten bin, empfehle ich das gebratene Rindfleisch mit Paprika. Dies ist ein auf Austernsauce basierendes, gebratenes Gericht. Du wirst auch den schwachen Geschmack von Ingwer und japanischem Pfeffer bemerken (Wegbeschreibung).
Die Welt der chinesischen Küche ist so umfangreich, dass ich nicht alles in einem Artikel erfassen kann. Schau dir also gerne meine kommenden Artikel über die taiwanesische Küche und Dim Sum an!
